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制法：

1.选用散养的老鹅，把老鹅肉斩成大块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水待用。

2.锅里放适量熟菜油烧热，下鹅肉块小火煸炒至油变亮时，放入泡椒末、泡姜米和豆瓣酱炒香出色，然后放入醪糟汁和适量鲜汤，并转小火烧制。

3.待烧至鹅肉软熟时，加入青笋块、魔芋条和青红椒节同烧几分钟，加盐、酱油和味精调味，大火收至汁浓，便可装盘上桌。